¿Sabías Qué?

La relación entre el consumo de grasas y la salud ha sido durante décadas un tema debatido. Tradicionalmente, muchas guías dietéticas aconsejan limitar las grasas, especialmente las saturadas. Sin embargo, un estudio reciente publicado en la prestigiosa revista The Lancet sugiere que un mayor consumo de grasas —incluso grasas saturadas— podría asociarse con una menor mortalidad total, desafiando así algunas recomendaciones alimentarias clásicas.

El estudio que replantea el rol de las grasas

La investigación fue parte del estudio PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology), que incluyó a más de 135.000 personas de 18 países. Los resultados mostraron que:

• Quienes tenían un mayor consumo de grasa total, incluyendo grasas saturadas y no saturadas, mostraron un riesgo más bajo de mortalidad total.

• En contraste, un alto consumo de carbohidratos se asoció con una mayor mortalidad.

• El estudio no halló una asociación significativa entre el consumo total de grasa y enfermedades cardiovasculares mayores, como infartos o ACV.

¿Qué significa esto para quienes cocinan día a día?

Lejos de recomendar el consumo libre de grasas, el estudio nos invita a repensar la calidad y el contexto de los alimentos. Las grasas no son todas iguales, y no todas deben ser eliminadas de la dieta. Algunas, incluso las saturadas en cantidades moderadas, podrían no ser tan perjudiciales como se pensaba.

¿Cómo se aplica esto en la cocina?

• No todas las recetas deben evitar las grasas. Algunas grasas — como las vegetales de buena calidad — pueden formar parte de una dieta saludable.

• El equilibrio sigue siendo clave: no se trata de comer más grasa sin control, sino de entender cuáles grasas y cómo incluirlas en la alimentación.

• Elegir ingredientes con grasas de calidad es fundamental para cocinar de forma rica y consciente.

Fuente:
Dehghan, M., Mente, A., Zhang, X., Swaminathan, S., Li, W., Mohan, V., ... & Yusuf, S. (2017). Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study. The Lancet, 390(10107), 2050–2062.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28864332